پتاسیم سوربات چیست ؟
به گفته وزارت كشاورزی آمریكا ، پتاسیم سوربات یك ماده نگهدارنده شیمیایی ساخته شده توسط انسان است كه تقریباً ۲۰۰ سال است كه برای محافظت از مواد غذایی ، نوشیدنی ها و محصولات مراقبت شخصی از آلوده شدن قارچ ها (مانند قالب) ، باكتریها و سایر میكروارگانیسم ها مورد استفاده قرار می گیرد.
امروزه بیشتر پتاسیم سوربات در آزمایشگاه ها ساخته می شود و به صورت بلورهای سفید یا پودر، طبق دستورالعمل مقالات نوشته شده در حوزه ی میکروبیولوژی کاربردی و محیطی تولید می شود. این ماده بو و طعم ندارد، این مورد باعث جذابیت آن به عنوان یک افزودنی غذایی می شود.
آیا مصرف پتاسیم سوربات امن است؟
با توجه به این سابقه طولانی استفاده از پتاسیم سوربات، احتمالا جای تعجب ندارد که سازمان غذا و داروی آمریکا، FDA، پتاسیم سوربات را به عنوانGRAS یا به طور کلی (( ایمن هنگام استفاده مطابق با رویه تولید مناسب )) معرفی کرده است.
مرکز علم با هدف حفظ منافع عمومی، یک گروه نظارتی عمومی است که اطلاعات و توصیه هایی در مورد تغذیه، بهداشت و ایمنی مواد غذایی صادر می کند، همچنین این ماده را بی خطر طبقه بندی می کند. کارگروه محیط زیست EWG، با توجه به پتانسیل ایجاد سرطان و همچنین تأثیر آن بر سمیت رشدی و تولید مثلی، نمره کم خطر را به آن می دهد. طبق نظرات EWG، این ماده به عنوان یک ماده تحریک کننده پوستی از درجه متوسط برخوردار است.
ایزابل Maples ، RDN ، سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم های غذایی ، به LIVESTRONG.com می گوید: “سوربات پتاسیم یک ماده افزودنی غذایی است و مانند سایر مواد افزودنی غذایی به ما کمک می کند تا از یک ماده غذایی بی خطر ، مغذی ، راحت و مقرون به صرفه لذت ببریم.”
عوارض جانبی پتاسیم سوربات چیست؟
از عوارض جانبی این ماده در طی دهه ها تنها چند مورد گزارش شده است، اگرچه بیشتر آنها مربوط به دهه ها قبل و از محصولات مراقبت شخصی نه مواد غذایی می باشد.
به عنوان مثال، مطالعه ای در سال ۱۹۸۸ در مجله دانشکده سم شناسی آمریکایی، دو مورد احتمالی (البته مشخص نیست) از سوزش پوستی، به نام اریتم، را در افرادی که از اسکراب صورت حاوی پتاسیم سوربات استفاده کرده بودند ، گزارش کرد.
در همین حال، یک مطالعه مربوط به سپتامبر سال ۲۰۰۵ در مجله Contact Dermatitis منتشر شده است که یک مورد از سوزش پوستی، درماتیت تماسی، را در شخصی که در یک کارخانه تولید شیر کار می کرده ، توصیف کرده است. ظاهراً این کارمند ارتباط طولانی مدت با این ماده داشته است.
غذاهایی که حاوی پتاسیم سوربات هستند :
گوشت های فرآوری شده یا دودی شده
محصولات لبنی مانند پنیر ، شکر ، ماست و خامه ترش
کالاهای پخته شده ، از جمله نان ، کیک ، خمیر ، بستنی
نوشیدنی هایی از جمله آب میوه و نوشابه
چاشنی هایی از جمله مارگارین ، مایونز ، سس و روغن
ماهی دودی و شور
غلات