سوربیتول چیست؟
سوربیتول به طور طبیعی در برخی از میوه ها وجود دارد و از نظر صنعتی به راحتی با هیدروژناسیون از شربت های گلوکز با هزینه های کم قابل دسترسی است. در بسیاری از کشورها همچون کشورهای اروپایی و سایر کشورها مورد تأیید است و در حال حاضر بیشترین سهم بازار را در بین همه پلیول ها دارد.
ویژگی های این ماده ؟
پودر کریستالی سفید است که دمای ذوب آن 97 درجه سانتیگراد بوده و دارای PH بسیار مطلوبی در فرآوری مواد غذایی است. شیرینی نسبی آن در مقایسه با ساکارز حدود 50٪ است. دامنه کاربرد آن از نوشیدنی ها و لبنیات گرفته تا انواع شیرینی ها است. از دیدگاه تکنسین مواد غذایی خواص زیر برای سوربیتول مهم است:
- خاصیت محلول در آب برای سوربیتول از همه پلیولها بیشتر است. بنابراین علاوه بر پودر، یک محلول 70٪ در آب یک شکل مشترکی از توزیع سوربیتول است.
- شربت آن رطوبت بخش خوبی هستند، اما کاملاً به راحتی دچار تبلور می شوند. شربت سوربیتول “غیر تبلور دهنده” حاوی مقداری غلظت جانبی شربت مانیتول یا پلی گلیسیتول (HSH) است.
- پایداری آن در پخت بسیار خوب است، دچار رنگ قهوه ای نمی شود (واکنش مایارد به همراه کارامل شدن).
- در پر کردن ویفر بدون قند، اغلب ترکیبی از پودر فروکتوز دارای شیرینی بالاتر و سوربیتول با درصد شیرینی کمتر ، بسیار اقتصادی است.
- این ماده در هنگام حل شدن در دهان دارای خاصیت خنک کننده مشخص است.
- این ماده ، یک ملین است که جایگزینی شکر عمومی را به صورت عمده محدود می کند. عمل ملین از حدود 15 گرم به عنوان یک دوز واحد یا 20 تا 40 گرم در روز شروع می شود. اگر محتوای پلیولهای ملین در یک ماده غذایی 10٪ یا بیشتر باشد، در اتحادیه اروپا برچسب اخطار لازم است.